Minidicionário gastronômico da culinária japonesa - M ~ O
M
maguro atum
makisu esteira de bambu usada para enrolar alimentos
makizushi sushi enrolado geralmente em alga nori
manaita tábua de madeira para cortar alimentos
manju bolinho doce feito de arroz ou farinha de trigo, recheado com doce de feijão azuki
masu recipiente quadrado de madeira utilizado para se tomar saquê
masu anchova, da mesma família da truta
matcha chá verde em pó usado na cerimônia do chá ou para fazer doces
menchikatsu almôndega à milanesa
mirin ingrediente alcoólico feito de arroz, utilizado como tempero
misoyaki grelhados temperados na pasta de soja
missô pasta de soja fermentada
missoshiru sopa de pasta de soja
mochi bolinho de arroz
momiji-oroshi nabo ralado com pimenta vermelha
moyashi broto de feijão nnabe panela
N
nabemono pratos preparados na panela sobre um fogareiro colocado na mesa
namagashi doce fresco
namazake saquê servido frio
nanten planta da família de nandina doméstica
narezushi sushi tradicional, em que o arroz e o peixe são fermentados sob pedra por um longo tempo
natô soja fermentada
nigirimeshi onigiri; bolinho de arroz
nigirizushi espécie de sushi comprimido na mão, colocando sobre o arroz uma fatia de sashimi
niku carne bovina
nimono cozidos
nishime cozido de peixe e legumes com shoyu
nori alga marinha seca, um dos ingredientes básicos no preparo de diversos pratos japoneses
norimaki sushi enrolado com alga nori
nuka farelo de soja usado para fazer conservas oochazuke arroz regado com chá verde
O
oden cozido de verduras, batata, cenoura, nabo, inhame, ovo, tofu, koninyaku e massa de peixe em caldo temperado com konbu, katsuobushi e shoyu
ofu espécie de pão desidratado, utilizado em sopas
okaka flocos de peixe seco
okaki biscoito salgado feito de farinha de arroz
okoshi flocos de arroz caramelizados
onigiri bolinhos de arroz com sal, podendo ser recheados com umeboshi, salmão, konbu
osechi-ryori conjunto de pratos tradicionais servidos frios durante as festividades do ano-novo
oshiwaku forma para prensar sushi
oshizushi sushi prensado, hakozushi