Minidicionário gastronômico da culinária japonesa - M ~ O

M

maguro atum

makisu esteira de bambu usada para enrolar alimentos

makizushi sushi enrolado geralmente em alga nori

manaita tábua de madeira para cortar alimentos

manju bolinho doce feito de arroz ou farinha de trigo, recheado com doce de feijão azuki

masu recipiente quadrado de madeira utilizado para se tomar saquê

masu anchova, da mesma família da truta

matcha chá verde em pó usado na cerimônia do chá ou para fazer doces

menchikatsu almôndega à milanesa

mirin ingrediente alcoólico feito de arroz, utilizado como tempero

misoyaki grelhados temperados na pasta de soja

missô pasta de soja fermentada

missoshiru sopa de pasta de soja

mochi bolinho de arroz

momiji-oroshi nabo ralado com pimenta vermelha

moyashi broto de feijão nnabe panela

N

nabemono pratos preparados na panela sobre um fogareiro colocado na mesa

namagashi doce fresco

namazake saquê servido frio

nanten planta da família de nandina doméstica

narezushi sushi tradicional, em que o arroz e o peixe são fermentados sob pedra por um longo tempo

natô soja fermentada

nigirimeshi onigiri; bolinho de arroz

nigirizushi espécie de sushi comprimido na mão, colocando sobre o arroz uma fatia de sashimi

niku carne bovina

nimono cozidos

nishime cozido de peixe e legumes com shoyu

nori alga marinha seca, um dos ingredientes básicos no preparo de diversos pratos japoneses

norimaki sushi enrolado com alga nori

nuka farelo de soja usado para fazer conservas oochazuke arroz regado com chá verde

O

oden cozido de verduras, batata, cenoura, nabo, inhame, ovo, tofu, koninyaku e massa de peixe em caldo temperado com konbu, katsuobushi e shoyu

ofu espécie de pão desidratado, utilizado em sopas

okaka flocos de peixe seco

okaki biscoito salgado feito de farinha de arroz

okoshi flocos de arroz caramelizados

onigiri bolinhos de arroz com sal, podendo ser recheados com umeboshi, salmão, konbu

osechi-ryori conjunto de pratos tradicionais servidos frios durante as festividades do ano-novo

oshiwaku forma para prensar sushi

oshizushi sushi prensado, hakozushi